איכות וכשרות ללא פשרות
צוות אטליז למהדרין מורכב מאנשי מקצוע מנוסים המרכזים את כל יכולתם לעמידה בסטנדרטים המתחדשים של שוק המזון. קצבים מקצועיים המתמחים בבשר וחלקיו ושפים הבונים מתכונים למוצרי הבשר השונים.
.
אנגוס הוא זן בקר בריטי, שמקורו בסקוטלנד והוא יחסית עשיר בשומן.
אסאדו הוא מושג המשמש הן לתיאור שיטת צליית בשר על הגריל והן לתיאור סוג בשר מסוים – צלעות בקר בחיתוך רוחבי. במקור משמש הביטוי ״אסאדו״ לתיאור שיטת הצליה בלבד, אך בשל שיבוש שהשתרש, אוכלוסיות מסוימות עושות שימוש שגוי בביטוי גם כדי לתאר בטעות את סוג הבשר
אנטריקוט, בעברית מכונה “ורד הצלע”: בשל מיקומו בחלק הקדמי מעל הצלעות
נתח משובח בעובי בינוני, עם מוקד שומן מרכזי, המכונה “עין” וסביבה עורקי שומן
מצוין לצלייה פתוחה וקצרה על מנגל או מחבת כסטייק
ניתן להשתמש בנתח לבישול ארוך, כצלי משובח ומושקע, אך רק בחום נמוך ובתוך כלי סגור, למניעת התייבשות הנתח
צלעות עגל או שדרת צלעות הינו נתח עדין הדורש טיפול עדין בזמן הבישול על מנת שלא לייבש אותו . את הבשר ניתן לקבל כנתח שלם או פרוס לסטייקים עם צלע. זהו חלק רך וטעים להפליא ואינו מודגש בטעם בשר צאן עז כמו הכבש הבוגר
מתאים: אפיה בתנור,צליה על האש,בישול במחבת ובקדירה
שניצל הוא מאכל העשוי מבשר מטוגן או אפוי. לעיתים משטחים אותו בעזרת פטיש שניצלים, ומצפים אותו בפירורי לחם או קמח הדבוקים אליו בביצה
השוק והירך ביחד, מחוברים. הכרעיים הם מנת “רבע עוף” מכובדת שאפשר למצוא במאכלי עוף שונים: מעוף צלוי דרך תבשילי קדרה ועד מרקים. אפשר להפריד את הכרע לשוק וירך (ולקבל תבשיל מגוון יותר), ואפשר להשאירו שלם
הוא זול יותר מנתחים אחרים – ועם המתכון הנכון קל מאוד להפוך אותו למעדן שנימוח בפה. אז פנקו את עצמכם בצוואר טלה על מצע של פריקי ובורגול
היתרונות בבשר בקר טרי
בנתחים הרזים אחוז השומן נמוך יותר מעוף. כמעט מחצית מהשומן הוא מסוג חד-בלתי-רווי, שהוא שומן בריא
כולסטרול נמוך בנתחים הרזים
מקור טוב לחלבון מלא
כמו כל האיברים הפנימיים, הכבד חייב להיות טרי מאד. אין כאן פשרות: כבד לא טרי הוא כבד לא טעים
בניגוד למה שמקובל לחשוב, צבע הכבד (כהה או בהיר) דווקא לא מרמז על איכותו. בעבר היה נהוג לחשוב כי כבד בהיר יותר הוא גם כבד שמן יותר ולכן נימוח יותר, אך בשנים האחרונות ברור כי צבע הכבד מושפע מסוג המזון שאכל בעליו ומתנאי גידולו. אם כך, איך יודעים שהכבד טוב? דבקים בשיטת הטריות
נתח בשר המיועד לבישול ארוך בנוזלים ותוספות בסיר או בתנור. את השריר הקדמי ניתן להשיג או כשריר ללא עצם הנמכר על פי רוב כקוביות לתבשילי קדירה או כאוסובוקו פרוס עם עצם לפרוסות עבות של כ 3-2.5 ס”מ אשר במרכזן עצם עשירה במח עצם.
הבשר העוטף את העצם עשיר בטעמו ובג’לטין רב המקנה את המרקם האופייני כל כך של האוסובוקו
נתח רבגוני שמתאים גם לצלייה קצרה והקפצה וגם לצלייה ארוכה כגון תבשיל וצלי. אם מיישנים אותו כראוי, הוא נפלא לשיפודים, אומצות וצלייה יבשה בתנור
טיפ של קצב: אחד הנתחים הטעימים ביותר ליישן היטב ולהכין ממנו שיפודים או אפילו קרפצ’יו. כדאי לפרק אותו לאורך ולהוריד את הגידים המעטים, מה שייתן לנו נתח חלק יותר לצלייה או לאומצות
הכירו את נתח הבשר המובחר שהשפים הכי אוהבים: נתח מספר 5. מה אפשר להכין ממנו ? הרבה מאוד דברים
הנתח צלי כתף, או פולייקה,מבקשים מהקצב לנקות את שכבת השומן והגידים החיצונית. אם נשארים גידים ושומן, אפשר לנקות עוד בבית. הקפידו על שימוש בבשר בקר ישראלי טרי
לבבות עוף הם חלקי הפנים האולטימטיביים. יש להם טעם ומרקם מאוד ייחודיים ומעניינים, אך לא מעט אנשים נרתעים מהם עוד לפני שטעמו אותם. כנראה שאין מה לעשות, וכשמדובר בלב, הרגשות כלפיו תמיד עזים – או ששונאים אותו ולא יכולים להתקרב אליו, או שמתאהבים בו ממבט ראשון
נתח עסיסי שמקורו בצלעות האחוריות, עטוי בשכבה דקה של שומן. בין הנתחים המובחרים זהו אחד הנתחים הפחות יקרים להכנת אומצות . הסינטה הוא בעצם הנתח הבא במורד הפרה, ובשמו המוכר, שייטל.
זה הזמן ליהנות מאפונת גינה טרייה, ירוקה, רעננה וטעימה
זיכרון שעולה בי שוב ושוב: עוף בתנור עם תפוחי אדמה, מפיץ ניחוח בשבת ומבשר שארוחת הצהרים קרבה
טיפ חשוב: לרכך את תפוחי האדמה במיקרו, כשהם שלמים ובקליפתם, טרם הכנסתם לתנור
האם אפשר לקרוא לירקות ולקטניות קפואים אוכל בריא? אמממ… סוג של. מצד אחד לא מדובר בדיוק בפסגת הבישול הביתי, אבל מצד שני הם שומרים על ערכים תזונתיים רבים וחוסכים זמן יקר
דג המושט נחשב לדג פופולארי בקרב הישראלים.
המבוגרים שביננו מכירים את דג המושט בשם נוסף “דג טבריה”, דג זה גדל בחוות גידול ייחודיות במים מתוקים.
לדג המושט זנב הנראה כמסרק ומשום כך קיבל הדג את הכינוי מושט, שפירושו בערבית “מסרק”
דג המושט בעל רמת שומן נמוכה, מומלץ להכינו בגריל או בטיגון כדי ליהנות מהפריכות שלו , אך אפשר גם לאפות אותו בתנור, ולהגישו עם רוטב מתאים.
הסלמון הוא דג מאכל פופולארי. הוא נחשב למאכל בריא יחסית, הודות לתכולות החלבון והאומגה 3 הגבוהות בבשרו והודות לרמה הנמוכה של שומן ולשיעור הנמוך יחסית של כספית, בהשוואה לדג הטונה
דג הסלמון מגיע לישראל בטיסה אוירית בכל שבוע כאשר הוא מגיע טרי טרי בהובלה מיוחדת.
הדג מגיע מנורווגיה ישירות לישראל.
יתרונות בריאותיים: עשיר באומגה 3 ובאומגה 6.
הסלמון הינו דג מקובל מאוד ומוכר ברוב המסעדות , נפוץ מאד במסעדות סושי ואוכל יפני .
דג הסלמון מתאים לצורות בישול רבות ביניהם: התנור, הטיגון, על גריל ואפילו חי.
צוות אטליז למהדרין מורכב מאנשי מקצוע מנוסים המרכזים את כל יכולתם לעמידה בסטנדרטים המתחדשים של שוק המזון. קצבים מקצועיים המתמחים בבשר וחלקיו ושפים הבונים מתכונים למוצרי הבשר השונים.
.
אל חנות הבשר שלנו מגיעים מביני עניין מכל אזור המרכז כדי לרכוש בשר משובח ואיכותי, לקבל טיפים לצלייה, ליהנות מטעימות מפנקות, ולהתארח בחנות הבשרים שהפכה לביתם השני של אוהבי הבשר
אטליז למהדרין מחויב למוניטין שצבר מול לקוחותיו, ועל כך מתחייב להחזיק ולשווק מלאי מובחר של מוצרי בשר איכותיים. עופות טריים מדי בוקר, בשר בקר טחון מופחת שומן או בתוספת שומן בהתאם לבקשת הלקוח, עובי ואופי חיתוך נתחי הבשר על פי הבישול ועוד
אטליז למהדרין מחזיקה מגוון גדול ורחב של מוצרי בשר ומוצרים מוכנים בהשגחת מגוון רבנויות: בית יוסף, מחפוד, אוירבך וכמובן משגיח צמוד
לכן, סעיף מעיקרי החזון של ‘אטליז למהדרין’ הוא להיות איש המכיר את המקצוע. שילוב של שף ותיק וקצב אמיתי. שיודע מה צבעו של הסטייק מעיד עליו ואיזה בשר כדאי לצלות בתנור כדי שיצא נימוח ונעים
גלוי וידוע לכל שמציאת חניה בתל אביב היא תהליך ארוך, מייגע ומורט עצבים. מקרים רבים בהם לקוחות שאינם נמצאים במרחק הליכה או שקשה להם לסחוב שקיות מלאות בבשר הביתה מתפשרים על איכות הבשר ופונים אל הסופר הקרוב לביתם. לכן, חלק מחזון ‘אטליז למהדרין’ הוא שרות המשלוחים שלנו שהיא נוחה וידידותית כדי להקל על חובבי הבשר האיכותי ולהנגיש את הבשר האיכותי לכל החפץ בו